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张亮麻辣烫
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张亮麻辣烫加盟总部实力强大是靠谱的张亮麻辣烫

来源:张亮麻辣烫加盟费多少 浏览量:1224 更新时间:2022-06-10 12:29:50 标签:张亮麻辣烫公司介绍

张亮麻辣烫是起源于四川的汉族特色小吃,重庆叫张亮麻辣烫,与四川冒菜略有不同。其最主要特点就是其自身无可不烫,无味不有,从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区,长年劳作的船工和纤夫,垒成灶台,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等调料,涮烫食之。既可果腹,又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭,后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的张亮麻辣烫了。

而实际上,张亮麻辣烫的精髓不在于煮,而在于汤料。它是用七日以上之陈汤,当日先做调料,用布襄包裹,浸入其间,致之于釜,待沸腾,依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢,依次放入,作七八成熟即捞起,再取调羹将蒜泥姜末佐之,在上面撒少许熟芝,一碗色香味俱佳的上等美味就做成了,令人食指大动。张亮麻辣烫看起来娇嫩欲滴,闻起来浓香四溢,尝起来辣气却是愈演愈烈,直至意犹未尽,不得不望辣兴叹矣,不得已而弃之。

张亮麻辣烫产品图1


豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成。其气味醇香,色泽黄黑,油润光滑,粑软散籽。,味鲜回甜。以重庆永川豆豉张亮麻辣烫乘,豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

张亮麻辣烫产品图2


干辣椒,性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重。干辣椒品种很多,有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、张亮麻辣烫、大红袍和小米椒等。底汤中加入干辣椒,能去腥解腻,压抑异味,增加香辣味和色泽。

郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。是成都郫县的地方特产,其色泽红亮滋润,辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

张亮麻辣烫产品图3


花椒,味辛性温,麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是张亮麻辣烫的重要调味料,用于汤中可压腥除异,增鲜香。

张亮麻辣烫产品图4


老姜,性辛湿,含有挥发油姜辣素,具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中,能有效去腥压臊、提香调味。

张亮麻辣烫产品图5


大蒜,喂辛辣气芳香。含有挥发油,二硫化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

张亮麻辣烫产品图6


醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制汤卤底料加入醪糟,能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
冰糖是蔗糖结晶体,味甘性平,益气润燥,清热。在熬制汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。

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